Le p’tit coin gourmand

Cette rubrique regroupe les recettes concoctées par les bénévoles et les membres de l’association. C’est avec plaisir que nous les partageons avec vous.
Bon appétit !

Les biscuits d’Olga

Macarons aux noisettes

3 blancs d’œufs frais
1 pincée de sel
150 g de sucre
1 citron bio, zeste et le jus d’un demi citron
300 à 350g de noisettes moulues

Battre en neige très ferme le blanc d’œuf avec le sel, ajouter la moitié de sucre, continuer à fouetter jusqu’à ce que l’appareil brille, mélanger et incorporer les noisettes, le reste de sucre,
le zeste et le jus de citron.
A l’aide de de cuillères à café, former de petits tas ou des barquettes, garnir d’une noisette entière.
Laisser sécher à température ambiante, 5 à 6 heures ou pendant la nuit.
Cuire 8 à 12 minutes au milieu du four préchauffé à 180 degrés

Cœurs au Gingembre

100 g de gingembre confit
250 g de farine
150 g de sucre glace
50 g d’amandes moulues
200 g de beurre ou margarine
1 oeuf
100g de chocolat noir ou au lait pour le glaçage

Hacher très fin le gingembre. Travailler au fouet, puis à la main la farine, le sucre glace, les amandes, l’œuf le gingembre et le beurre ramolli. Former une boule. Emballer la pâte et la laisser reposer 30 minutes au frigo. Abaisser la pâte par portions sur la table enfarinée ou entre deux feuilles de papier saran à 2mm d’épaisseur. Déposer sur une plaque avec une feuille de cuisson ou plaque beurrée. Glisser au four sur la troisième rainure préchauffé à 200° pendant environ 15 min. la première plaque, puis plus que 10 min. les suivantes. Laisser refroidir, tremper la moitié du cœur dans le chocolat fondu chaud ou les peindre avec un pinceau. Laisser sécher.


La choucroute alsacienne d’Alice

pour 4 personnes

Cuire environ 4 heures
1 kg choucroute
200 gr lard salé
200 gr lard fumé
1 petit jambonneau
4 viennes
museau – queue – pieds de porc salé
Laver la choucroute.
Faire revenir un oignon dans un peu d’huile. Mettre une couche de choucroute– pieds de cochon remettre une couche– museau
+ une couche choucroute– lard+ jambonneau. Mouiller avec 1 litre de vin et un peu d’eau.
La choucroute étant meilleure réchauffée, moi je la cuis toujours le jour avant.
Astuce pour que le lard ne soit pas trop cuit: l’enlever après 30 minutes de cuisson, puis le remettre après la cuisson (4h). Le lendemain laisser le tout mijoter une heure.

Les tartelettes au citron de Carmen

Cette recette est facile à réaliser et peut être préparée quelques jours à l’avance.
Elle l’a proposée pour le concours de la semaine du goût en 2015. Malgré la simplicité des ingrédients, personne n’avait trouvé de quoi était faite cette masse citronnée !
Ingrédients pour environ 20 tartelettes :
80 g de beurre frais
240 g de sucre
4 jus de citrons
4 oeufs entiers, battus.
Faire fondre le beurre. Enlever la casserole du feu.
Ajouter le sucre, les jus de citrons, puis les œufs entiers, battus. Remuer sur le feu jusqu’à épaississement en évitant que ça bouillisse et fasse des grumeaux. Une fois que la masse est bien refroidie, remplir les tartelettes Hug que vous trouverez à l’épicerie.

Soleil apéro de Patricia

– 2 pâtes feuilletées déjà abaissées (rondes)
– Une ou plusieurs farces à choix : pesto, tapenade, anchoïade, caviar d’aubergine, jambon et fromage…
– Ou pour une version sucrée: nutella, miel et noix, gingeamel….
– Petites graines (facultatif)
– 1-2 œufs.
Dérouler la première pâte, puis étaler régulièrement la farce choisie en laissant 1 cm au bord. Recouvrir avec la deuxième pâte. Bien presser pour coller. Badigeonner de jaune d’oeuf et selon les goûts et les farces choisies de petites graines (sésames, pavots….) ou de curry, paprika….Placer un verre au milieu sans trop appuyer pour ne pas casser la pâte. Découper, du verre jusqu’au bord de la pâte, en 32 rayons de taille égale. Torsader chaque rayon dans le même sens. Finir de badigeonner la pâte et éventuellement rajouter des petites graines. Placer au milieu du four préchauffer à 180°C pour environ 25mn. Servir tiède (ou froid).
On peut réaliser un soleil avec plusieurs farces différentes. Dans ce cas, il faut répartir les farces en plusieurs parties et indiquer sur le papier les séparations afin de savoir où découper ensuite. Et continuer comme précédemment.

Les pommes au four d’Andrée

4 pommes boskop
50 g de noisettes ou amandes moulues
½ CS raisins secs
½ dl de crème 25 % ou entière
Un peu de sucre blanc ou brun
Un peu de beurre
Évider les pommes avec un vide-pomme et les peler. Mélanger les noisettes/amandes avec les raisins secs, le sucre et la crème.
Fourrer les pommes avec ce mélange et parsemer de noisettes de beurre. Déposer les pommes dans un plat à gratin et ajouter ½ cm d’eau.
Faire cuire au milieu du four préchauffé à 220° environ 20 minutes.
Au milieu de la cuisson on peut rajouter un peu de crème et servir avec une boule de glace vanille.

Le petit pot de pâte à tartiner chocolat caramel-beurre salé de Virginie

une délicieuse alternative au célèbre …tella, mais sans huile de palme et autres cochonneries…

Pour un petit pot :

180gr de sucre
100gr de chocolat noir
90 gr de beurre salé
20cl de crème fraîche.
Faire chauffer le sucre dans une casserole à feu moyen et attendre que le sucre fonde et qu’il prenne une belle couleur miel. Pendant ce temps faire chauffer la crème liquide. Hors du feu incorporer délicatement la crème au sucre (attention aux jets de sucre) puis replacer sur le feu… y incorporer le beurre ramolli en morceaux, puis y ajouter le chocolat par petits morceaux, mélanger en continu jusqu’à l’obtention d’une belle masse lisse. Verser dans le pot et laisser refroidir.
Il se conserve au frigo pendant plusieurs mois (mais cela ne traîne jamais très longtemps …).

Le gratin de poireaux et saumon de Fabienne

 pour 4 personnes
800gr. de saumon en filet
800gr. de poireaux émincés grossièrement
2dl. de fumet de poisson ou un cube de Knorr poisson
3dl. de crème 35%
1 échalote hachée
2 dents d’ail
poivre et sel.
Faire suer dans un peu de beurre l’échalote, l’ail haché, et les poireaux pendant 15 minutes.
Incorporer la crème et le fumet de poisson ou le cube Knorr poisson.
Rectifier l’assaisonnement et dresser dans un plat à gratin.
Poêler le saumon et l’incorporer au gratin de poireaux.
Enfourner pendant 5 à 10 minutes à 180°.
Servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur.

Recette de l’amandine de Nicole

Pâte sucrée déjà abaissée (j’utilise volontiers aussi la pâte brisée).
Cuire le fond du gâteau 10′ à 200 degrés (piquer la pâte pour éviter les bulles)
Pendant ce temps, chauffer l’appareil:
– 150 g amandes effilées
– 125 g sucre
– 110 g beurre
– 1 cs miel (bien remplie)
– 4 cs crème (j’utilise de la demi-crème).
Le chauffer très légèrement en remuant bien, jusqu’à ce que cela devienne un peu coloré.
Cuire 15-20′ à 180 degrés.

Le fondant aux cacahuètes de Frédérique

200 g de chocolat
200 g de beurre
Fondre au bain marie
un peu de sel
4 œufs
200 g de sucre
150 g de beurre de cacahuète crunchy
2 c. à s de farine
Mélanger le tout
Cuire 20 minutes à 180°

La tarte à la raisinée de Patricia

250 g de pâte brisée
3 déci de crème
1 déci de raisinée
1 c.s de maïzena
1 œuf
3 c.s de sucre.
Préchauffer le four sur 200°.
Étaler la pâte sur une plaque de 30 cm.
Remplir de noyaux de cerises ou graines de courges….. et cuire 20 minutes au four.
Mélanger le reste des ingrédients dans une casserole et cuire en remuant jusqu’à que le mélange épaississe .
Sortir la pâte du four et enlever les noyaux ou autres.

Verser le mélange sur la pâte et remettre quelques minutes au four.

Laisser, refroidir


Le dhal indien (végétarien) de Sylvianne

pour 4 personnes

250 à 300 g. de lentilles corail (oranges)
1 grosse tomate, en saison, ou une boîte de tomates concassées
1 oignon
légumes au choix selon saison ou ce que vous avez dans le frigo (carottes, haricots, fenouil)
3 gousses d’ail
2 c.c. de curcuma
2 c.c. de cumin oriental (kamun)
1 c.c de gingembre en poudre ou 1 cm de gingembre frais râpé
2 dl de lait de coco
sel.
Cuire les lentilles dans leur volume d’eau (1/1), env. 15 mn. Sans sel.
Dans un peu d’huile d’olive (ou de ghee, beurre clarifié indien), faire revenir l’oignon, puis les légumes en brunoise (tout petits cubes), ajouter l’ail et les épices, et laisser mijoter quelques minutes.
Ajouter la tomate, laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres, ajouter le lait de coco, mélanger aux lentilles cuites, et assaisonner avec du sel selon votre goût.
Avec du riz et/ou éventuellement d’autres légumes, comme du chou-fleur, le dhal constitue un repas complet, protéiné et succulent !

Pain d’épices de la St-Nicolas par   😯 

500 g de farine
100 g de sucre blanc
100 gr de cassonade
250 g de miel
2 dl de lait
100 gr de beurre
5 gr de levure chimique
8 gr de cannelle en poudre
1 gr de muscade en poudre
2 gr de gingembre en poudre
1 œuf
1 pincée de sel.
1. Mélanger tous les ingrédients secs.
2. Faire fondre le miel à bain -marie
3. Ajouter le miel au mélange précédent avec le lait.
4. Bien pétrir le mélange et laisser reposer 1 à 2 heures.
5. Étaler la pâte au rouleau (1 cm d’épaisseur)
6. Mettre au four 12 min à 200°C (th 6). Le pain d’épices doit rester moelleux au milieu.

Sablés à l’orange par  🙄

250 g de beurre
125 g de sucre
3 jaunes d’œufs
le zeste d’une orange bio
½ dl de jus d’orange
500 g de farine
sucre glace pour saupoudrer.
Laisser ramollir le beurre à température ambiante, ajouter le sucre, bien battre.
Ajouter les jaunes d’œufs, le zeste et le jus d’orange et encore une fois bien battre.
Ajouter la farine tamisée et mélanger avec une spatule. Former une boule, emballer
dans du papier Saran, mettre au frais pendant 30 minutes. Partager la pâte en 3 portions,
puis former des rouleaux de 3 cm de diamètre sur le plan de travail enfariné.
Couper des tranches d’un centimètre d’épaisseur, mettre sur une plaque avec une feuille
de cuisson et cuire dans le four préchauffé à 200 degrés sur la 2ème rainure durant env. 20 minutes.
Laisser refroidir sur une grille, puis saupoudrer de sucre glace.

La Caponata d’Aline

2 aubergines
2 poivrons
3 oignons
1 branche de céleri (facultatif)
100g d’olives vertes dénoyautées
50 g de câpres
1 verre de vinaigre de vin
sel et poivre
(Vous pouvez varier les légumes avec courgettes, champignons de
Paris, tomates…)


Couper tous les légumes en gros dés.
Cuire séparément chaque légume en commençant par les oignons puis
aubergines, poivrons, céleri.
Remettre tous les légumes dans la casserole, ajouter sel, poivre,
vinaigre et câpres, cuire à feux doux 10 minutes puis mettre dans un plat
au frais.
Manger bien froid.
La Caponata est encore meilleure après un ou deux jours. Bon appétit !