Association Epicerie de Lonay, chemin de la Chérard 1, 1027 Lonay - tél. 021 803 30 55 / fax 021 803 34 65 ♦ Horaire du magasin : lu, ma, jeu, ven 7h30-12h30/15h30-19h # me 7h30-12h30 # sam, dim 8h-12h30

Cette rubrique (pour les gourmands) regroupe les recettes concoctées par les bénévoles et les membres de l’association. C’est avec plaisir que nous les partageons avec vous.
Bon appétit !

Et le saviez-vous ? Il y a à l’épicerie un tableau sur lequel vous trouverez des idées de recettes avec des produits locaux à échanger tout autour de vous !

Pâte sucrée déjà abaissée (j’utilise volontiers aussi la pâte brisée).
Cuire le fond du gâteau 10′ à 200 degrés (piquer la pâte pour éviter les bulles)
Pendant ce temps, chauffer l’appareil:
– 150 g amandes effilées
– 125 g sucre
– 110 g beurre
– 1 cs miel (bien remplie)
– 4 cs crème (j’utilise de la demi-crème).
 
Le chauffer très légèrement en remuant bien, jusqu’à ce que cela devienne un peu coloré.
Cuire 15-20′ à 180 degrés.

 

 

 

Macarons aux noisettes

3 blancs d’œufs frais
1 pincée de sel
150 g de sucre
1 citron bio, zeste et le jus d’un demi citron
300 à 350g de noisettes moulues

Battre en neige très ferme le blanc d’œuf avec le sel, ajouter la moitié de sucre, continuer à fouetter jusqu’à ce que l’appareil brille, mélanger et incorporer les noisettes, le reste de sucre, le zeste et le jus de citron.
A l’aide de de cuillères à café, former de petits tas ou des barquettes, garnir d’une noisette entière.
Laisser sécher à température ambiante, 5 à 6 heures ou pendant la nuit.
Cuire 8 à 12 minutes au milieu du four préchauffé à 180 degrés

Cœurs au Gingembre

100 g de gingembre confit
250 g de farine
150 g de sucre glace
50 g d’amandes moulues
200 g de beurre ou margarine
1 oeuf
100g de chocolat noir ou au lait pour le glaçage.
 

Hacher très fin le gingembre. Travailler au fouet, puis à la main la farine, le sucre glace, les amandes, l’œuf le gingembre et le beurre ramolli. Former une boule. Emballer la pâte et la laisser reposer 30 minutes au frigo. Abaisser la pâte par portions sur la table enfarinée ou entre deux feuilles de papier saran à 2mm d’épaisseur. Déposer sur une plaque avec une feuille de cuisson ou plaque beurrée. Glisser au four sur la troisième rainure préchauffé à 200° pendant environ 15 min. la première plaque, puis plus que 10 min. les suivantes. Laisser refroidir, tremper la moitié du cœur dans le chocolat fondu chaud ou les peindre avec un pinceau. Laisser sécher.

 

 Cake végan sans sucre

200 gr abricots séchés couper en petits morceau, puis mettre à tremper 10 minutes dans l’eau chaude, égoutter

8 dattes séchées les faire tremper 10 minutes dans 1 dl eau chaude

3 bananes mûres les mixer avec les dattes et l’eau des dattes jusqu’à ce que le tout donne un liquide homogène

120 gr farine d’épeautre

1 pincée de sel

1 sachet poudre à lever

cannelle, curcumin, poivre… mélanger d’abord farine, sel, poudre à lever et épices, puis ajouter le mélange bananes/dattes

120 gr flocons d’avoine ajouter, bien mélanger

ajouter les abricots égouttés, puis verser la pâte dans un moule à cake tapissé de papier Blechrein. Cuisson environ 35 minutes au four à 200°C

C’est la version « hiver ». En été on peut remplacer les abricots séchés par des framboises fraîches, des pruneaux, des abricots, des myrtilles, etc.

Pour donner au cake un coté « croquant » ajouter 2 cuillères à soupe de pavot à la pâte.

2 aubergines
2 poivrons
3 oignons
1 branche de céleri (facultatif)
100g d’olives vertes dénoyautées
50 g de câpres
1 verre de vinaigre de vin
sel et poivre
(Vous pouvez varier les légumes avec courgettes, champignons de Paris, tomates…)

Couper tous les légumes en gros dés.
Cuire séparément chaque légume en commençant par les oignons puis aubergines, poivrons, céleri.
Remettre tous les légumes dans la casserole, ajouter sel, poivre,
vinaigre et câpres, cuire à feux doux 10 minutes puis mettre dans un plat au frais.
Manger bien froid.
La Caponata est encore meilleure après un ou deux jours. Bon appétit ! 

pour 4 personnes

Cuire environ 4 heures
1 kg choucroute
200 gr lard salé
200 gr lard fumé
1 petit jambonneau
4 viennes
museau – queue – pieds de porc salé
Laver la choucroute.
 
Faire revenir un oignon dans un peu d’huile. Mettre une couche de choucroute– pieds de cochon remettre une couche– museau + une couche choucroute– lard+ jambonneau. Mouiller avec 1 litre de vin et un peu d’eau.
La choucroute étant meilleure réchauffée, moi je la cuis toujours le jour avant.
Astuce pour que le lard ne soit pas trop cuit: l’enlever après 30 minutes de cuisson, puis le remettre après la cuisson (4h). Le lendemain laisser le tout mijoter une heure.

Ingrédients / pour 6 personnes

– 1 œuf
– 85 g de sucre
– 85 g de beurre doux
– 150 g de farine
– 150 g de pépite de chocolat
– 1 sachet de sucre vanillé (facultatif)
– 1 cuillère à café de levure chimique
– 1/2 cuillère à café de sel

Laissez ramollir le beurre à température ambiante. Dans un saladier, malaxez-le avec le sucre. Ajoutez l’œuf et éventuellement le sucre vanillé.
Versez progressivement la farine, la levure chimique, le sel et les pépites de chocolat.
Mélangez bien.
Beurrez une plaque allant au four ou recouvrez-la d’une plaque de silicone. À l’aide de deux cuillères à soupe ou simplement avec les mains, formez des noix de pâte en les espaçant car elles s’étaleront à la cuisson.
Pour finir Faites cuire 8 à 10 minutes à 180°C soit thermostat 6. Il faut les sortir dès que les contours commencent à brunir. 

pour 4 personnes

250 à 300 g. de lentilles corail (oranges)
1 grosse tomate, en saison, ou une boîte de tomates concassées
1 oignon
légumes au choix selon saison ou ce que vous avez dans le frigo (carottes, haricots, fenouil)
3 gousses d’ail
2 c.c. de curcuma
2 c.c. de cumin oriental (kamun)
1 c.c de gingembre en poudre ou 1 cm de gingembre frais râpé
2 dl de lait de coco
sel.
 
Cuire les lentilles dans leur volume d’eau (1/1), env. 15 mn. Sans sel.
Dans un peu d’huile d’olive (ou de ghee, beurre clarifié indien), faire revenir l’oignon, puis les légumes en brunoise (tout petits cubes), ajouter l’ail et les épices, et laisser mijoter quelques minutes.
Ajouter la tomate, laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres, ajouter le lait de coco, mélanger aux lentilles cuites, et assaisonner avec du sel selon votre goût.
Avec du riz et/ou éventuellement d’autres légumes, comme du chou-fleur, le dhal constitue un repas complet, protéiné et succulent !

200 g de chocolat
200 g de beurre
Fondre au bain marie
un peu de sel
4 œufs
200 g de sucre
150 g de beurre de cacahuète crunchy
2 c. à s de farine
 
Mélanger le tout
Cuire 20 minutes à 180°

350 g de farine (dépeautre)

80 g de noisettes ou amandes moulues 1 sachet de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé 120 g de sucre de canne 100 g de pépites de chocolat 1-2 càc de cannelle

1 càc de graines de chia 1 pincée de sel

350 g de carottes râpées 150 g de pomme râpée 150 ml dhuile neutre

« Déco »: sucre pour la couche croustillante

  1. Mélanger les ingrédients secs dans un saladier

  2. Ajouter les carottes râpées et la pomme râe. Pétrir la pâte avec les mains. Si cest trop sec ajouter 12 càs deau ou de lait damande.

  3. Ajouter les pépites de chocolat.

  4. Mettre la te dans un moule à cake, et répandre 23 CàS de Sucre sur le dessus.

  5. Enfourner pendant env. 50 minutes à 180°C

pour 4 personnes
800gr. de saumon en filet
800gr. de poireaux émincés grossièrement
2dl. de fumet de poisson ou un cube de Knorr poisson
3dl. de crème 35%
1 échalote hachée
2 dents d’ail
poivre et sel.
 
Faire suer dans un peu de beurre l’échalote, l’ail haché, et les poireaux pendant 15 minutes.
Incorporer la crème et le fumet de poisson ou le cube Knorr poisson.
Rectifier l’assaisonnement et dresser dans un plat à gratin.
Poêler le saumon et l’incorporer au gratin de poireaux.
Enfourner pendant 5 à 10 minutes à 180°.
Servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur.
 

une délicieuse alternative au célèbre …tella, mais sans huile de palme et autres cochonneries…

Pour un petit pot :

180gr de sucre
100gr de chocolat noir
90 gr de beurre salé
20cl de crème fraîche.
 
Faire chauffer le sucre dans une casserole à feu moyen et attendre que le sucre fonde et qu’il prenne une belle couleur miel. Pendant ce temps faire chauffer la crème liquide. Hors du feu incorporer délicatement la crème au sucre (attention aux jets de sucre) puis replacer sur le feu… y incorporer le beurre ramolli en morceaux, puis y ajouter le chocolat par petits morceaux, mélanger en continu jusqu’à l’obtention d’une belle masse lisse. Verser dans le pot et laisser refroidir.
Il se conserve au frigo pendant plusieurs mois (mais cela ne traîne jamais très longtemps …).

4 pommes boskop
50 g de noisettes ou amandes moulues
½ CS raisins secs
½ dl de crème 25 % ou entière
Un peu de sucre blanc ou brun
Un peu de beurre
 
Évider les pommes avec un vide-pomme et les peler. Mélanger les noisettes/amandes avec les raisins secs, le sucre et la crème.
Fourrer les pommes avec ce mélange et parsemer de noisettes de beurre. Déposer les pommes dans un plat à gratin et ajouter ½ cm d’eau.
Faire cuire au milieu du four préchauffé à 220° environ 20 minutes.
Au milieu de la cuisson on peut rajouter un peu de crème et servir avec une boule de glace vanille.
500 g de farine
100 g de sucre blanc
100 gr de cassonade
250 g de miel
2 dl de lait
100 gr de beurre
5 gr de levure chimique
8 gr de cannelle en poudre
1 gr de muscade en poudre
2 gr de gingembre en poudre
1 œuf
1 pincée de sel.
 
1. Mélanger tous les ingrédients secs.
2. Faire fondre le miel à bain -marie
3. Ajouter le miel au mélange précédent avec le lait.
4. Bien pétrir le mélange et laisser reposer 1 à 2 heures.
5. Étaler la pâte au rouleau (1 cm d’épaisseur)
6. Mettre au four 12 min à 200°C (th 6). Le pain d’épices doit rester moelleux au milieu.
 

Pour réussir votre rôti de porc cet été :
Badigeonnez le morceau de coup de porc avec la marinade: Huile d’olive, moutarde
forte de Dijon, sel, curry et selon votre envie piment d’Espelette, poivre et ail.
Fixez le rôti dans une pince (pas de ficelles !) sur un grill à charbon de bois vertical.
Chargez bien le grill au début: La chaleur sera forte puis diminuera. Selon besoin, ajoutez un peu de charbon vers la fin pour maintenir la chaleur.
Positionnez le rôti près des braises pendant 15 minutes. Reculez-le ensuite pour qu’il atteigne 65 °C au centre après 1 heure puis se stabilise vers 75-80 °C, pour un
temps total de 2 heures.
N’arrosez jamais la viande sur le grill ! Une belle croûte goûteuse se forme et aucun jus ne devrait couler pendant la cuisson.
Emballez le rôti pendant 10 minutes dans du papier d’alu, avant de le couper.
Arrosez les tranches avec le jus récupéré lors de la coupe. Servez… et bon appétit !

250 g de beurre
125 g de sucre
3 jaunes d’œufs
le zeste d’une orange bio
½ dl de jus d’orange
500 g de farine
sucre glace pour saupoudrer.
 
Laisser ramollir le beurre à température ambiante, ajouter le sucre, bien battre.
Ajouter les jaunes d’œufs, le zeste et le jus d’orange et encore une fois bien battre.
Ajouter la farine tamisée et mélanger avec une spatule. Former une boule, emballer
dans du papier Saran, mettre au frais pendant 30 minutes. Partager la pâte en 3 portions,
puis former des rouleaux de 3 cm de diamètre sur le plan de travail enfariné.
Couper des tranches d’un centimètre d’épaisseur, mettre sur une plaque avec une feuille
de cuisson et cuire dans le four préchauffé à 200 degrés sur la 2ème rainure durant env. 20 minutes.
Laisser refroidir sur une grille, puis saupoudrer de sucre glace.

– 2 pâtes feuilletées déjà abaissées (rondes)
– Une ou plusieurs farces à choix : pesto, tapenade, anchoïade, caviar d’aubergine, jambon et fromage…
– Ou pour une version sucrée: nutella, miel et noix, gingeamel….
– Petites graines (facultatif)
– 1-2 œufs.
 
Dérouler la première pâte, puis étaler régulièrement la farce choisie en laissant 1 cm au bord. Recouvrir avec la deuxième pâte. Bien presser pour coller. Badigeonner de jaune d’oeuf et selon les goûts et les farces choisies de petites graines (sésames, pavots….) ou de curry, paprika….Placer un verre au milieu sans trop appuyer pour ne pas casser la pâte. Découper, du verre jusqu’au bord de la pâte, en 32 rayons de taille égale. Torsader chaque rayon dans le même sens. Finir de badigeonner la pâte et éventuellement rajouter des petites graines. Placer au milieu du four préchauffer à 180°C pour environ 25mn. Servir tiède (ou froid).
On peut réaliser un soleil avec plusieurs farces différentes. Dans ce cas, il faut répartir les farces en plusieurs parties et indiquer sur le papier les séparations afin de savoir où découper ensuite. Et continuer comme précédemment.

Cette recette est facile à réaliser et peut être préparée quelques jours à l’avance.
Elle l’a proposée pour le concours de la semaine du goût en 2015. Malgré la simplicité des ingrédients, personne n’avait trouvé de quoi était faite cette masse citronnée !
Ingrédients pour environ 20 tartelettes :
80 g de beurre frais
240 g de sucre
4 jus de citrons
4 oeufs entiers, battus.
 
Faire fondre le beurre. Enlever la casserole du feu.
Ajouter le sucre, les jus de citrons, puis les œufs entiers, battus. Remuer sur le feu jusqu’à épaississement en évitant que ça bouillisse et fasse des grumeaux. Une fois que la masse est bien refroidie, remplir les tartelettes Hug que vous trouverez à l’épicerie.

250 g de pâte brisée
3 déci de crème
1 déci de raisinée
1 c.s de maïzena
1 œuf
3 c.s de sucre.
 
Préchauffer le four sur 200°.
Étaler la pâte sur une plaque de 30 cm.
Remplir de noyaux de cerises ou graines de courges….. et cuire 20 minutes au four.
Mélanger le reste des ingrédients dans une casserole et cuire en remuant jusqu’à que le mélange épaississe.
Sortir la pâte du four et enlever les noyaux ou autres.

Verser le mélange sur la pâte et remettre quelques minutes au four.

Laisser, refroidir.

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